{"id":48221,"date":"2025-10-16T12:20:16","date_gmt":"2025-10-16T15:20:16","guid":{"rendered":"http:\/\/jornaldeitaipava.com.br\/?p=48221"},"modified":"2025-10-16T12:20:19","modified_gmt":"2025-10-16T15:20:19","slug":"pao-ele-e-mesmo-um-vilao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornaldeitaipava.com.br\/index.php\/2025\/10\/16\/pao-ele-e-mesmo-um-vilao\/","title":{"rendered":"P\u00e3o: ele \u00e9 mesmo um vil\u00e3o?"},"content":{"rendered":"\n

No Dia Mundial do P\u00e3o, nutricionista explica como o alimento pode fazer parte de uma dieta equilibrada e quais s\u00e3o as melhores escolhas para a sa\u00fade<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Em 16 de outubro \u00e9 celebrado o Dia Mundial do P\u00e3o, e junto com o aroma irresist\u00edvel que sai do forno, volta tamb\u00e9m uma velha d\u00favida: afinal, o p\u00e3o \u00e9 um vil\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel? Especialista em nutri\u00e7\u00e3o explica que, quando feito com ingredientes simples e consumido com modera\u00e7\u00e3o, ele pode e deve fazer parte de uma rotina alimentar saud\u00e1vel.
\u201cO p\u00e3o pode, sim, fazer parte de uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada. O que vai determinar se ele \u00e9 um aliado ou um inimigo \u00e9 a qualidade do produto, a quantidade consumida e o restante da dieta\u201d, esclarece Branca Fernandes, nutricionista e docente da Est\u00e1cio.
De acordo com a especialista, a simplicidade \u00e9 o segredo. \u201cOs melhores p\u00e3es s\u00e3o aqueles feitos com poucos ingredientes, basicamente farinha, \u00e1gua, sal e fermento, preferencialmente sem conservantes e aditivos qu\u00edmicos\u201d, orienta.
Ela recomenda evitar os p\u00e3es ultraprocessados, com listas extensas de ingredientes, que costumam conter a\u00e7\u00facar, gordura hidrogenada e aditivos para dar textura e sabor.
As diferen\u00e7as entre os tipos de p\u00e3o impactam diretamente a sa\u00fade.
\u201cO p\u00e3o branco tradicional, como o franc\u00eas, \u00e9 rico em carboidratos simples e tem alto \u00edndice glic\u00eamico, o que pode causar picos de insulina. Por isso, deve ser combinado com prote\u00ednas e fibras para reduzir a absor\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar\u201d, explica Branca.
O p\u00e3o integral, por outro lado, cont\u00e9m fibras que contribuem para a saciedade e a sa\u00fade intestinal, podendo ser inclu\u00eddo em uma dieta equilibrada, desde que consumido com modera\u00e7\u00e3o.
J\u00e1 os p\u00e3es artesanais e os de fermenta\u00e7\u00e3o natural (levain) ganham destaque: \u201cO processo de fermenta\u00e7\u00e3o prolongado reduz o \u00edndice glic\u00eamico e favorece a libera\u00e7\u00e3o lenta do a\u00e7\u00facar no sangue. Al\u00e9m disso, os p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural cont\u00eam bact\u00e9rias ben\u00e9ficas que ajudam na sa\u00fade intestinal\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

O papel do p\u00e3o na saciedade e no controle de peso
<\/strong>Muito se fala sobre o p\u00e3o ser respons\u00e1vel pelo ganho de peso, mas a nutricionista refor\u00e7a que isso \u00e9 um mito.
\u201cO ganho de peso n\u00e3o vem de um alimento isolado e sim do conjunto de h\u00e1bitos. O tipo de p\u00e3o, as combina\u00e7\u00f5es feitas e o n\u00edvel de atividade f\u00edsica s\u00e3o determinantes\u201d, pontua.
Os p\u00e3es caseiros, quando preparados com farinhas de sementes, cereais e leguminosas, tendem a ser mais nutritivos e aumentam a sensa\u00e7\u00e3o de saciedade. J\u00e1 os p\u00e3es industrializados passam por mecaniza\u00e7\u00e3o intensa e uso de prote\u00ednas modificadas.
Em contrapartida, os p\u00e3es caseiros e artesanais permitem a escolha de farinhas mais nutritivas e uma fermenta\u00e7\u00e3o mais natural.
Segundo a nutricionista, o gl\u00faten, prote\u00edna presente no trigo, cevada e centeio, n\u00e3o \u00e9 necessariamente prejudicial para quem n\u00e3o tem doen\u00e7a cel\u00edaca ou sensibilidade diagnosticada.
\u201cA doen\u00e7a cel\u00edaca atinge cerca de 1% da popula\u00e7\u00e3o mundial, mas a sensibilidade ao gl\u00faten pode afetar at\u00e9 30% das pessoas. O problema \u00e9 que o trigo atual tem muito mais gl\u00faten do que o de d\u00e9cadas atr\u00e1s, o que aumenta as chances de intoler\u00e2ncia e inflama\u00e7\u00f5es em quem o consome em excesso\u201d, explica.
Ainda assim, Branca ressalta que o equil\u00edbrio \u00e9 o ponto chave: reduzir a frequ\u00eancia e variar as fontes de carboidratos \u00e9 mais eficaz do que cortar o gl\u00faten completamente.
A especialista recomenda que o p\u00e3o seja parte de uma refei\u00e7\u00e3o completa. \u201cEvite comer p\u00e3o sozinho. Combine-o com fontes de prote\u00ednas e gorduras boas, como ovos, homus, queijo cottage ou azeite. Isso ajuda a reduzir a carga glic\u00eamica e prolonga a saciedade\u201d, orienta.
Outra dica \u00e9 variar as farinhas utilizadas na alimenta\u00e7\u00e3o. Op\u00e7\u00f5es como quinoa, amaranto, gr\u00e3o-de-bico, mandioca e arroz integral tornam a dieta mais rica e equilibrada.<\/p>\n\n\n\n

Mitos e verdades sobre o p\u00e3o
<\/strong>\u201cComer p\u00e3o engorda\u201d \u2013 Mito.
O consumo equilibrado de p\u00e3o, aliado a uma alimenta\u00e7\u00e3o variada, n\u00e3o causa ganho de peso.<\/p>\n\n\n\n

\u201cP\u00e3o sem gl\u00faten \u00e9 mais saud\u00e1vel\u201d \u2013 Mito.
<\/strong>\u201cNem sempre. Muitas vers\u00f5es sem gl\u00faten s\u00e3o ultraprocessadas e cont\u00eam mais a\u00e7\u00facar ou gordura para compensar o sabor e a textura\u201d, explica Branca.<\/p>\n\n\n\n

\u201cP\u00e3o integral \u00e9 melhor que o branco\u201d \u2013 Verdade (com ressalvas).
<\/strong>Embora o p\u00e3o integral seja mais nutritivo, muitos produtos industrializados rotulados como \u2018integrais\u2019 t\u00eam adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e corantes. A dica \u00e9 sem<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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