\u00c0s v\u00e9speras da P\u00e1scoa, quando o chocolate ganha destaque nas vitrines e no imagin\u00e1rio popular, a nutricionista e professora da UNIFASE, Brigitte Olichon, resgata a origem dessa tradi\u00e7\u00e3o e prop\u00f5e uma reflex\u00e3o sobre o consumo desse alimento t\u00e3o presente na data. Ao percorrer a hist\u00f3ria do chocolate, desde suas ra\u00edzes culturais at\u00e9 seus efeitos no organismo, a especialista convida o leitor a enxergar al\u00e9m da tenta\u00e7\u00e3o e compreender melhor o papel desse doce na nossa alimenta\u00e7\u00e3o. Confira:<\/p>\n\n\n\n
Est\u00e1 chegando a P\u00e1scoa, e as lojas est\u00e3o completamente enfeitadas de todas as formas poss\u00edveis e imagin\u00e1veis de chocolate. Uma tenta\u00e7\u00e3o!!! Mas\u2026 o que tem a ver uma coisa com a outra?<\/p>\n\n\n\n
Como sempre, muitas das nossas tradi\u00e7\u00f5es t\u00eam ra\u00edzes muito mais antigas do que imaginamos\u2026 Neste caso, muito antes do Juda\u00edsmo ou do Cristianismo se posicionarem como religi\u00f5es de massa, civiliza\u00e7\u00f5es do Mediterr\u00e2neo e orientais tinham como costume presentear amigos e familiares com ovos (de galinha ou de pata) coloridos com ervas. Isso acontecia sobretudo quando chegava a primavera, como s\u00edmbolo de vida e renascimento – vamos lembrar que essas regi\u00f5es do hemisf\u00e9rio Norte estavam saindo de um longo, tenebroso, frio e escuro inverno, do qual nem todos sa\u00edam vivos.<\/p>\n\n\n\n
V\u00e1rias formas de se enfeitar os ovos eram utilizadas: com flores, ervas, desenhos, imagens de deusas pag\u00e3s, animais\u2026 E a igreja crist\u00e3, ent\u00e3o, quando quis abafar os rituais pag\u00e3os, novamente se apoderou de seus s\u00edmbolos e come\u00e7ou a ilustrar os ovos com as imagens de Jesus e Maria, associando o sentido de renascimento \u00e0 P\u00e1scoa crist\u00e3, que celebra a ressurrei\u00e7\u00e3o do Cristo.<\/p>\n\n\n\n
Esta tradi\u00e7\u00e3o continuou, portanto, e tomou propor\u00e7\u00f5es grandiosas na Idade M\u00e9dia, quando nobres e cavaleiros presenteavam com ovos cobertos de ouro e pedrarias\u2026 Na R\u00fassia, ficaram famosos os ovos feitos por um ilustre ourives franc\u00eas (Faberg\u00e9), que transformava essas j\u00f3ias em verdadeiras obras de arte!<\/p>\n\n\n\n
E quando tudo isso se transformou nas del\u00edcias de chocolate? Bem, ainda demorou um tempo\u2026 tempo suficiente para que os espanh\u00f3is invadissem a Am\u00e9rica e experimentassem o “l\u00edquido quente” (tchocoatl) que os nativos incas, maias e astecas utilizavam em rituais sagrados e na guerra. Lendas astecas dizem que o cacau surgiu do para\u00edso, pois acreditavam que quem o bebesse adquiriria poder e magia. Este ch\u00e1, feito com sementes esmagadas de cacau, milho e chili, era amargo, forte, quente\u2026 e dava for\u00e7a, recuperava doentes, reanimava guerreiros e servia de presente ao mundo dos mortos. Quase que ressuscitava mesmo!<\/p>\n\n\n\n
Levado para a Europa, este sagrado e miraculoso alimento foi acrescido de v\u00e1rios outros ingredientes para se tornar algo mais palat\u00e1vel: a\u00e7\u00facar, leite, creme de leite e manteiga. Mas como tudo isso era caro, s\u00f3 os nobres tinham acesso a esta del\u00edcia dos deuses. Quando Portugal se deu conta de que tinha um quintal meio ocioso, “em que se plantando tudo d\u00e1”, trouxe para c\u00e1 planta\u00e7\u00f5es de cacau que, somadas \u00e0s j\u00e1 presentes planta\u00e7\u00f5es de cana-de-a\u00e7\u00facar, tornaram o imp\u00e9rio mais rico e mais forte.<\/p>\n\n\n\n
Claro que foram cozinheiros franceses que tiveram a id\u00e9ia de fazer ovos de chocolate\u2026 e a moda pegou, para a alegria de todos!<\/p>\n\n\n\n
Alegria\u2026 relativa. Na verdade, o verdadeiro chocolate, feito com um teor mais alto de cacau (acima de 70%), tem subst\u00e2ncias chamadas flavon\u00f3ides e polifen\u00f3is que t\u00eam uma fun\u00e7\u00e3o antioxidante, prevenindo a aterosclerose e as doen\u00e7as do cora\u00e7\u00e3o, a forma\u00e7\u00e3o de co\u00e1gulos no sangue e derrames, diminuem o colesterol ruim e a press\u00e3o arterial, s\u00e3o estimulantes do sistema nervoso central e estimulam a produ\u00e7\u00e3o de serotonina, o horm\u00f4nio do prazer. Tudo de bom, n\u00e9?<\/p>\n\n\n\n
Mas como tudo na vida, ele tamb\u00e9m tem seu lado negativo. Mesmo o chocolate amargo (com mais de 70% de cacau) \u00e9 muito cal\u00f3rico e vicia, al\u00e9m de provocar rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas em muitas pessoas: dor de cabe\u00e7a, diarr\u00e9ia, pedras nos rins, acne, tens\u00e3o pr\u00e9-menstrual podem ser alguns dos sinais. Fique atento.<\/p>\n\n\n\n
Outro ponto a ser considerado \u00e9 que o bom chocolate, com sementes de cacau de boa qualidade, \u00e9 sempre importado – e caro! Porque o bom que \u00e9 produzido aqui no Brasil \u00e9 selecionado para a exporta\u00e7\u00e3o, uma vez que l\u00e1 fora as pessoas querem qualidade, querem o que h\u00e1 de melhor\u2026 e n\u00f3s ficamos com “o resto”: sementes de baixa qualidade, que exigem que se acrescente mais a\u00e7\u00facar, mais gordura hidrogenada, mais aditivos qu\u00edmicos para ter consist\u00eancia e “sabor”.<\/p>\n\n\n\n
Assim, o que aqui chamamos “chocolate” muitas vezes nem chega perto – o chocolate branco, por exemplo, nem leva cacau, s\u00f3 a gordura da semente. E, ent\u00e3o, embora viciados e acreditando que estamos nos alimentando de algo que pode at\u00e9 fazer bem \u00e0 sa\u00fade, na verdade estamos nos envenenando e comprometendo f\u00edgado, cora\u00e7\u00e3o, rins\u2026 E fazemos isso a n\u00f3s mas, principalmente, \u00e0s nossas crian\u00e7as, que aprendem desde cedo a gostar de alguma coisa que s\u00f3 vai torn\u00e1-las mais doentes.<\/p>\n\n\n\n
A quest\u00e3o, ent\u00e3o, \u00e9 a modera\u00e7\u00e3o, o equil\u00edbrio. Utilizar um produto de qualidade, puro, com alto teor de cacau – eles s\u00e3o mais caros, \u00e9 verdade; e mais finos tamb\u00e9m. Mas quem disse que vamos conseguir comer tudo de uma vez? E nem precisamos. Basta termos a real no\u00e7\u00e3o do que representa o chocolate em nossa vida: \u00e9 um alimento precioso, de renascimento, para momentos especiais\u2026<\/p>\n\n\n\n
Bom renascimento regado a chocolate para voc\u00eas!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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